4 personer

Ingredienser och mice-en-place.

• Sätt ugnen på 220 grader.
• 500 g färskpotatis
  • Tvätta potatisen och koka den mör (nästan helt färdig). Sätt dem till sidan och låt de ånga av i en bunke.
• En stor bunt dill. Det skall bli ca. 1 dl hackad dill
  • Rensa dillen från de kraftigaste stjälkarna och hacka den.
• 200 g smör
• 1,5 kg havsalt
• 50 ml maizena
• ca. 1 dl vatten
• En hel piggvar på 2 kg eller lite över, man beräknar 0,5 kg per person normalt.
  • Skölj och rensa ur fisken om det inte är gjort. men huvud, stjärt och fenor skall vara kvar.

Tillagning

Blanda salt och Maizena i en stor bunke.

Blanda i vattnet i saltet. det skall bli lite som snö konsistens.

Lägg ett lager salt på en ugnsplåt. Det skall vara så att du inte ser plåten. ca 3-4 mm. 

Se till att fisken är lite fuktig och lägg den på saltet. 

Täck piggvaren med resten av saltet och klappa det fast. Hela fisken skall vara täckt.

Sätt in fisken i ugnen och stek den i 25-30 min. beroende på storlek. Blir du osäker kan du testa att bryta bort lite salt bakom huvudet. Lossnar köttet från benet, så är den klar. Den skall ha en inner temperatur på 55 grader tycker jag.

När fisken är färdig så ta ut den och sätt den till att svalna, tills att du kan ta på saltet utan problem.

Smält 100 g smör i en stor traktörpanna eller Sauteuse. bryna den kokta potatisen i omgångar se den får lite färg. Ha över i en bunke som rymmer all potatis.

När all potatis är brynad, så har du i dillen och resten av smöret i panna. 

När smöret är smält så häller du det över potatisen och blandar försiktigt

Sätt fisken på bordet och knacka upp och servera (som på videon på instagram) den framför gästerna. 

Servera med tillbehör som du gillar till vit fisk t ex. svamp, sparris eller liknade.

Till detta dricker du en finare vit vin, typ Chablis premier cru.